Assyrtiko is dé witte druif van Santorini: fris, strak en vaak mineraal dankzij de vulkanische bodems en de zeewind. Verwacht citrus, limoen en een zilt randje met een lange, droge afdronk. Buiten Santorini is Assyrtiko iets ronder, maar blijft hij levendig en droog. Heerlijk bij schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, salades met citrus en gerechten met feta en olijfolie.
